cuisine

Verser la farine en fontaine sur le plan de travail. Creuser un puit, ajouter les oeufs et mélanger avec une fourchette. Lorsque les oeufs ont absorbé la farine, travailler la pâte à la main environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit compacte, lisse et élastique (ajouter de l'eau si c'est sec ou de la farine si c'est trop collant).

Former une boule et la laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Si vous disposez d'une machine à pain, vous pouvez l'utiliser pour faire la pâte.

2 Partager la boule en 3 morceaux environ. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc.. 5 à 6 fois en tout pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.
Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte pour que cela ne colle pas.
Bien la plier en deux avant un nouveau passage dans la machine.

3 Faire reposer la pâte sur un torchon 10 minutes minimum. On peut utiliser un séchoir à pâtes (voir la photo).

4 Faire cuire 15 minutes et utiliser la recette et la sauce de votre choix !


Pour finir... Les pâtes séchées peuvent se garder une semaine. Mais en général elles sont vite mangées.

pour une tarte de 26cm de diamètre:


5 citrons non traités

250g de sucre en poudre

4 oeufs

15 cl de jus de citrons fraichement préssé

300g de beurre à température ambiante coupé en morceaux

1 fond de tarte de pate sucrée de 26 cm entièrement cuit à blanc

gelée de pomme ou de coing pour le glaçage

Phases techniques :
Abaisser la pâte sucrée à 2 à 3 mm d'épaisseur, puis foncer un cercle à tarte beurré de 20 cm de diamètre et de 1,5 cm de hauteur. Retirer l'excédent de pâte, laisser reposer au froid pendant 1 heure environ
Cuire à blanc à four chaud à 180°C pendant 20 minutes environ.
Crème au citron :
Zester 2 citrons sur 75 g de sucre, verser le tout dans une casserole avec le jus de citron. Porter à ébullition.
Blanchir les œufs avec le sucre restant. Verser le jus de citron sucré sur les œufs blanchis et cuire à ébullition pendant 3 minutes environ en fouettant sans arrêt.
Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles en continuant de mélanger.
Laisser refroidir et garnir le fond de tarte cuit à blanc.
Décercler la tarte au citron, la napper avec un nappage blond.
Décor : Zestes de citrons blanchis.

pour 500g
1/2cuill.acafé de levure fraiche
15cld'eau a22*c
2 cuil a café de sucre en poudre
1 cuil a soupeet demie d huile d olive
150g de farine type45
100g farine type65
3/4 de cuill a caféde sel fin.


Recette en calories
• Calories totales de la recette : 2226.5 kcal
• Calories : 1113.25 kcal la pizza
• Lipides : 27.25 g la pizza
• Protéines : 22.5 g la pizza
• Glucides : 189 g la pizza • Plan de travail

Il nous faut un tamis ou une passoire...

Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Creuser le centre pour faire une fontaine.



Tous les ingrédients sont sur le plan de travail...

Verser l'huile au centre de la fontaine.
Malaxer ou mélanger du bout des doigts la farine et l'huile et sabler.

Vous devez obtenir un état poudreux, de sorte que l'huile et la farine forment du "sable" assez fin.

Prenez le mélange par petite quantité à la fois et le "frotter" entre ses mains les doigts écartés.
C'est le "sablage"


Recommençons une deuxième fois la fontaine...

Placer au centre, la levure, le sucre, le sel et la moitié de l'eau.

On continue...

Mélanger les ingrédients, en travaillant la pâte et en ajoutant l'eau au fur et à mesure si nécessaire, la pâte ne doit pas être trop molle.
Faire une boule.
Une astuce pour éviter à votre pâte de durcir sur le dessus...

Fariner un récipient, disposer la pâte et la couvrir d'un linge humide.
Placer dans un endro
it tempéré et laisser lever la pâte pendant 1h à 1h30. Votre pâte est prête pour être abaisser.
Les Conseils de Supertoinette

• Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
• Cette pâte s'utilise pour les pizzas mais aussi pour faire du pain de mie (ajout de beurre à la place de l'huile)
• Parfumez-la avec une cuillerée d'épices. Le curry ou le paprika donneront de la couleur à la pâte !
• Bon courage !

Facile. Très rapide.

Préparation : 20 mn



Ingrédients : (pour 6 personnes)

200g de chocolat
4 cuil. à soupe de café très fort
100g de beurre fin
4 cuil. à soupe de sucre glace
4 beaux oeufs très frais.


1. Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole. Ajoutez le café et faites fondre sur feu très doux.

2. Incorporez le beurre par petites noisettes, le sucre, les 4 jaunes d'oeufs. Remuez sans cesse jusqu'à fusion complète. Le mélange ne doit pas bouillir. Réservez.

3. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les hors feu à la préparation chaude. Mélangez très délicatement jusqu'à obtenir une mousse homogène.

4. Versez dans une coupe, ou dans des ramequins, et réservez au froid avant de servir.

La pâte à pain de base est composée de farine, d'eau, de levure et de sel.

Proportions :

1 kg de farine (type 45 ou moins)
600 ml d'eau environ
40 g de levure fraîche (1 cube) ou 2 sachets de levure lyophillisée (voir indications du paquet)
de 1,5 à 3 cuillers à café de sel fin (selon les goûts)
Mélanger la farine et le sel. Délayer la levure dans un peu d'eau tiédie.

Incorporer progressivement la levure, puis assez d'eau pour que la pâte soit souple sans être collante. Pétrir 10 minutes.

Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède en couvrant le récipient d'un linge car les courants d'air sont catastrophiques pour les levures. Si l'on ne dispose pas d'un endroit tiède, la pousse sera plus longue. En hiver, faire chauffer le four deux minutes (température inférieure à 30°C), puis l'éteindre et y mettre le pain à lever.

Laisser la pâte doubler de volume puis pétrir à nouveau en repliant de nombreuses fois la pâte sur elle-même et en l'écrasant fortement, ceci afin de bien développer le gluten.

Former des pâtons (baguettes, ficelles, bâtards, pains, boules ou couronnes), éventuellement entaillez-les avec une lame très tranchante, puis laissez-les doubler de volume (la pousse) dans un endroit tiède et humide de préférence. Si l'atmosphère est sèche, recouvrez le pâton d'un linge humide.

Faire cuire de 20 minutes à 1 heure à four chaud, selon la forme des pains.

Pour obtenir une croûte croustillante, le four doit être très chaud en début de cuisson et contenir de la vapeur (on peut également vaporiser un peu d'eau sur le pâton juste avant de l'enfourner).