cuisine

Ingrédients pour 6 personnes :


500 g de framboises
50 cl de crème anglaise
4 feuilles de gélatine (soit 8 g), mises à ramollir dans de l'eau froide
300 g de crème fraîche
150 g de sucre en poudre
100 g de liqueur de framboise
24 à 28 biscuits cuillers

Préparation :


Faites dissoudre la gélatine bien ramollie dans la crème anglaise très chaude, en remuant énergiquement pour bien incorporer la gélatine
Ecrasez 300 g de framboises, en purée, dans un moulin à légumes
Incorporez très délicatement la purée de framboises dans la crème anglaise encore tiède, ainsi que la crème battue en chantilly avec 100 g de sucre
Tapissez le fond et les parois d'un moule à charlotte avec les biscuits cuillers humectés de liqueur allongée de 100 g d'eau (vous pouvez mettre un film plastique sur les paroies du moule pour un meilleur démoulage de votre charlotte)
Versez la crème aux framboises dans le moule garni et recouvrez de biscuits
Posez une assiette et un poids sur la charlotte pour bien la tasser et laissez-la reposer 12 heures au réfrigérateur
Avant de servir, démoulez votre charlotte aux framboises sur un plat de service, puis décorez-la du reste des framboises poudrées de 50 g de sucre

Savourez la charlotte aux framboises avec une boule de crème glacée au chocolat.

Ce dessert est incontestablement un véritable tiramisù.

Mais sa présentation, en forme de charlotte, le rend bien plus pratique pour en faire un dessert de fête, en le décorant de petits oeufs en chocolat pour Pâques, ou de champignons en meringue pour Noël
Ingrédients :


36 biscuits à la cuillère (très larges, de préférence)
250 g de mascarpone
2 cuil. à soupe de sucre roux
2 oeufs
2 tasses de bon café fort
3 cuil. à soupe de marsala (ou de liqueur amaretto)

Préparation :


Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre roux et le mascarpone d'abord doucement, puis de plus en plus vivement, pour obtenir une crème épaisse et bien lisse
Mettez du papier sulfurisé dans le fond d'un moule cannelé de 21 cm de diamètre, puis chemisez-le d'environ 24 biscuits trempés rapidement dans le café aromatisé avec l'alcool
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige dans la crème au mascarpone
Remplissez le moule de la moitié de la crème, déposez dessus des biscuits humidifiés de café aromatisé, versez le reste de crème et finir avec des biscuits humidifiés
Mettez une assiette sur la charlotte tiramisu, surmontez le tout d'un poids (galet ou boîte de conserve) et laisez reposer 12 h au réfrigérateur

Avant de servir, démoulez la charlotte tiramisu sur un plat de service et saupoudrez de cacao.

Ingrédients pour 12 muffins :


340 g de farine
2 cuil. à café de levure chimique
1 pincée de sel
115 g de sucre
120 g de pépites de chocolat noir (ou chocolat rapé avec un économe)
2 oeufs
2 cuil. à café de vanille liquide
75 g de beurre
25 cl de crème fraîche
100 g de chocolat noir coupé en 12 morceaux (ou, en autant de morceaaux qu'il y a de muffins)
pour le décor : 2 cuil ; à soupe de pépites de chocolat

Préparation :


Battez les oeufs avec la vanille, le beurre fondu et la crème
Incorporez la farine, la levure, le sel, le sucre et le chocolat râpé, mélangés ensemble
Répartissez la moitié de votre pâte dans 12 moules à muffins d'une contenance de 12,5 cl chacun
Déposez un morceau de chocolat au centre de chaque muffin, recouvrez-les du reste de pâte, puis répartissez les pépites de chocolat dessus
Faites cuire vos muffins aux pépites de chocolat, à 200° C, 15 à 20 min : ils doivent être légèrement colorés
Dégustez, de préférence, chauds ou tièdes

Pour 6 personnes

Ingrédients :


200 g de beurre mou (à température ambiante) + 20 gr pour le moule
200 g de sucre
200 g de farine
4 oeufs
1 citron
1 pincée de sel

Préparation :


Faites bouillir une petite casserole d'eau
Lavez, séchez le citron et prélevez le zeste à l'aide d'un zesteur
Plongez les zestes 1 min dans l'eau bouillante, égouttez-les puis réservez
Pressez le jus du citron
Préchauffez le four th 5/6 (160°)
Dans un récipient, travaillez le beurre au fouet (ou batteur) jusqu'à ce qu'il prenne une consistance crémeuse, ajoutez le sucre en pluie, sans cesser de fouetter.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans le récipient de beurre, incorporez au fouet les jaunes un à un
Incorporez la farine à la pastule et enfin les zestes et le jus de citron
Montez les blancs en neige avec le sel puis incorporez-les délicatement à la pâte
Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte
Enfournez et faites cuire 35 min (respectez le temps de cuisson pour que le gateau soit fondant)
Démoulez le fondant au citron sur une grille
Servez tiède ou refroidi

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