cuisine

Ingrédients :


175 g de farine de blé
100 g de farine de seigle
1 pincée de sel
5 g de levure chimique
7 g de cannelle en poudre
2 g de gingembre moulu
2 g de badiane en poudre
1 g de cadamone en poudre
1 g de muscade en poudre
250 g de miel de sapin
100 g de cassonade
100 g de beurre
2 oeufs

Toutes les épices peuvent être remplacées par 18 g d'épices à pain d'épices

Préparation :


Faites fondre ensemble le miel et le beurre, à feu doux
Ajoutez la cassonade, puis les oeufs battus en omelette
Incorporez les farines tamisées avec le sel, la levure chimique et les épices
Versez la pâte dans un moule à cake de 22 cm de long
Faites cuire votre pain aux épices, à 180° C, pendant 30 min ; puis, à 150° C, pendant encore 20 min
Démoulez sur grille dès la sortie du four

Votre pain d'épices vous dévoilera tous ses arômes si vous le laissez reposer 24 heures, hermétiquement enveloppé

Pour obtenir une variante aux fruits, ajoutez à votre pâte : 50 g d'écorces d'orange et de citron confites, 50 g de dattes et 50 g de figues séchées, le tout coupé en petits dés

Ingrédients :


500 g de noix de coco rapé
165 g de sucre
165 g de beurre tempéré
5 blancs d'oeufs
1/2 paquet de levure chimique

Préparation :


Mélangez dans un saladier la noix de coco rapé, le sucre et la levure
Ajoutez le beurre coupé en morceau passez entre les doigts pour obtenir une pâte sablonneuse
Incorporez les blancs d'oeufs (ne pas les monter en neige)
Placez de petits tas sur une plaque beurrée et cuire 10 minutes environ dans un four bien chaud (200° C)

Ingrédients :


6 oeufs
250 g de sucre
120 g de farine
30 g de fecule
30 g de cacao
400 g de creme fraiche liquide
150 g de griottes
1 dl de kirsch
100 g de sucre (pour le sirop)
100 g de copeaux de chocolat

Préparation :



La génoise :


Montez les oeufs et 200 g de sucre
Incorporez la farine, le cacao et la fécule tamisés
Garnissez le moule beurré Cuire à 200 ° (th.6-7) durant 35 min

La garniture :


Coupez la génoise en 3 parties
Cuire un sirop avec 100 g de sucre et 50 g d'eau
Montez la crème fraiche avec 50 g de sucre (ferme) Egoutter les griottes.Ajouter le kirsch au sirop froid
Garnissez le fond de la génoise avec de la chantilly
Répartissez la moitié des griottes.Remettre de la crème chantilly
Mettez le reste des griottes en prenant son d'en garder pour le decor.Poser le dernier fond de génoise
Masquez avec de la chantilly tout autour du gateau. Mettre les copeaux de chocolat de côté et sur le dessus
Décorez de rosaces de chantilly surmontées de griottes

Ingrédients :


100 g de beurre à température ambiante
125 g de cassonade ou de vergeoise brunes
25 g d'oeuf sans la coquille
150 g de farine tamisée
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/4 cuil. à soupe de cannelle
2 clous de girofle écrasés
1 pincée de sel

Préparation :


Battez le beurre en pommade, puis ajoutez l'oeuf et le sucre tout en continuant de fouetter
Incorporez la farine tamisée avec le bicarbonate, le sel et les épices
Roulez en boule et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et découpez vos spéculoos en rectangles de 4x6 cm, ou en forme de losange avec un emporte-pièce
Disposez les spéculoos sur une plaque de cuisson et faites les cuire 20min à 160° C

Ingrédients :


8 oeufs
160 grammes de sucre semoule
500 gramme de mascarpone
20 biscuits Cuillère (attention ne prenez surtout pas de boudoirs)
un peu de rhum brun ou de grappa, au choix (x cl selon votre goût)
1/4 l de café très fort
cacao en poudre

Préparation :


Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs, puis réservez les blancs avec une pointe de sel au réfrigérateur
Faites couler votre café puis rajoutez-y le rhum ou la grappa
Trempez chaque biscuit dans le café , eliminez l'éxédent de café (il doit rester un tout petit peu imbibé), puis tapissez le fond d'un moule à manqué ou en verre (idéalement 26 cm de diametre)
Blanchissez les jaunes avec le sucre, cad mélangez au fouet jusqu'à obtention d'un mélange un peu mousseux, puis incorporez progressivement le mascarpone, vous devez obtenir un mélange totalement homogène
Battez les blancs en neige, ils doivent être très fermes
A présent voici la phase la plus délicate, incorporez progressivement les blancs à l'appareil (oeufs -sucre- mascarpone) sans les casser, il ne faut surtout pas mélanger ou fouetter mais aérer par un mouvement de bas en haut à l'aide de la maryse ou de la spatule, le tout doit évidemment être homogène
Versez votre appareil jusqu'à la moitié du moule, remettez une couche de biscuits imbibés de café et tapissez une nouvelle couche, recouvrez avec le reste de votre appareil jusqu'au bord du moule, puis saupoudrez généreusemment le tiramisu de cacao
Laissez prendre au tiramisu sa consistance optimale au refrigérateur au moins 12 heures et au mieux 24 heures et ... buon appetito !!!

Astuce : le tiramisu se prète mal au service et donc à la présentation sur une assiète, si celà vous gène lorsque vous avez des convives, réaliser de petits tiramisu à l'aide de ramequins individuels