pour une tarte de 26cm de diamètre:
5 citrons non traités
250g de sucre en poudre
4 oeufs
15 cl de jus de citrons fraichement préssé
300g de beurre à température ambiante coupé en morceaux
1 fond de tarte de pate sucrée de 26 cm entièrement cuit à blanc
gelée de pomme ou de coing pour le glaçage
Phases techniques :
Abaisser la pâte sucrée à 2 à 3 mm d'épaisseur, puis foncer un cercle à tarte beurré de 20 cm de diamètre et de 1,5 cm de hauteur. Retirer l'excédent de pâte, laisser reposer au froid pendant 1 heure environ
Cuire à blanc à four chaud à 180°C pendant 20 minutes environ.
Crème au citron :
Zester 2 citrons sur 75 g de sucre, verser le tout dans une casserole avec le jus de citron. Porter à ébullition.
Blanchir les œufs avec le sucre restant. Verser le jus de citron sucré sur les œufs blanchis et cuire à ébullition pendant 3 minutes environ en fouettant sans arrêt.
Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles en continuant de mélanger.
Laisser refroidir et garnir le fond de tarte cuit à blanc.
Décercler la tarte au citron, la napper avec un nappage blond.
Décor : Zestes de citrons blanchis.
5 citrons non traités
250g de sucre en poudre
4 oeufs
15 cl de jus de citrons fraichement préssé
300g de beurre à température ambiante coupé en morceaux
1 fond de tarte de pate sucrée de 26 cm entièrement cuit à blanc
gelée de pomme ou de coing pour le glaçage
Phases techniques :
Abaisser la pâte sucrée à 2 à 3 mm d'épaisseur, puis foncer un cercle à tarte beurré de 20 cm de diamètre et de 1,5 cm de hauteur. Retirer l'excédent de pâte, laisser reposer au froid pendant 1 heure environ
Cuire à blanc à four chaud à 180°C pendant 20 minutes environ.
Crème au citron :
Zester 2 citrons sur 75 g de sucre, verser le tout dans une casserole avec le jus de citron. Porter à ébullition.
Blanchir les œufs avec le sucre restant. Verser le jus de citron sucré sur les œufs blanchis et cuire à ébullition pendant 3 minutes environ en fouettant sans arrêt.
Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles en continuant de mélanger.
Laisser refroidir et garnir le fond de tarte cuit à blanc.
Décercler la tarte au citron, la napper avec un nappage blond.
Décor : Zestes de citrons blanchis.
